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Emoladas con pollo

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Dificultad (5)
5/5
  • 9 tortillas de maíz
  • 1/4 taza de aceite
  • 1 taza de pollo deshebrado
  • 2 tazas de mole Molli gourmet,
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 gramos de sal
  • 1/4 de cebollas, rebanada para acompañar
  • 1/2 taza de queso panela, rallado
  • 1/2 taza de crema ácida
  1. Calienta en una sartén a fuego medio el aceite, pasa las tortillas por 1 minuto para que se doren, retira y quita el exceso de grasa.
  2. Rellena las tortillas con pollo deshebrado.
  3. En una olla mediana a fuego medio, calienta el caldo de pollo con el mole Molli gourmet, mezcla perfectamente y sazona.
  4. Sirve 3 tortillas rellenas de pollo en un plato, baña con mole Molli gourmet  y decora con cebolla, queso y crema.

Pierna de cerdo en Pipian Rojo

pierna de cerdo
Dificultad (5)
5/5
  • 1 pierna de cerdo, 2-3 kg, limpia
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 2 cucharadas de sazón completo
  • 2 tazas de pipian rojo  Molli gourmet
  • 1 tazas de caldo de cerdo
  • 2 gramos de sal
  • al gusto de pepitas tostadas para decorar
  1. Precalienta el horno a 200ºC
  2. Sobre una tabla coloca la pierna de cerdo y brida con hilo cáñamo. Reserva  en una charola para horno.
  3. En un bol mezcla el aceite de oliva con el condimento sazón completo y la pimienta negra. Con la ayuda de una brocha baña la pierna con esta mezcla y cubre con papel aluminio. Hornea 50 minutos o hasta que esté suave.
  4. Para el Pipian Rojo, en una olla mediana a fuego medio, calienta el caldo de cerdo con el Piian Rojo Molli gourmet, mezcla perfectamente.
  5. Con la ayuda de un trinche y un cuchillo, corta la pierna en rebanadas y sirve con el Pipian Rojo Molli gourmet y acompaña con arroz blanco.

Enchiladas de pollo con mole verde

enchiladas de pollo
Dificultad (5)
5/5
  • 1.200 kg de muslos y pechugas de pollo sin piel y sin grasa
  • 400 gr de lomos de pollo, sin grasa
  • 4 tazas de mole verde  Molli gourmet
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 24 tortillas de maíz
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 2 tazas de crema agria
  • 1 taza de queso rallado suave
  1. Al menos 2 horas antes de la hora de comer, coloca el pollo, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, granos de pimienta al gusto y una cuarta parte de una cebolla en una olla grande. Después cubre con agua fría  y deja hervir. Baja el fuego muy bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos.
  2. Retira las piernas, mulos y pechugas de polla con unas pinzas o una espumadera y deja enfriar. Desecha los lomos de pollo y cola el caldo para dejar a un lado. Una vez que esté lo suficientemente fría como para manipularla, desmenuza la carne y sazona con 3/4 de cucharadita de sal y pimienta negra.
  3. En una olla mediana a fuego medio, calienta el caldo de pollo que reserbamos, si se enfrió con el mole verde  Molli gourmet, mezcla perfectamente y sazona.
  4. Calienta 2 cucharaditas  de manteca de cerdo en una sartén pequeña a  fuego medio y revuelve para cubrir el fondo. Fríe las tortillas ligeramente, una a la vez, hasta que estén un poco más duras pero aún flexibles, unos 30 segundos por lado. (No deben estar crujientes) Mientras trabajas, retira las tortillas fritas de los platos para servir.
  5. Corta en dados el cuarto restante de cebolla. Vierte 3/4 de taza de mole verde Molli gourmet, sobre cada porción de tortillas, esparciendo un poco  para que las tortillas queden completamente cubiertas de mole verde Molli gourmet. Agrega una capa de cebolla picada y cilantro, una capa de queso rallado, una capa de pollo, un poco de crema y otra capa de mole verde Molli gourmet, y finalmente cubre con otra pizca de cebolla picada.

Romeritos

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Dificultad (7)
5/5
  • 1 kg de romeritos
  • 2 huevos
  • 100 gr de pan molido
  • 50 gr de polvo de camarón
  • Aceite
  • 250 gr de mole granulado Molli gourmet
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 papas cocidas en cubos
  1. Lava y cuece los romeritos.
  2. Bate las claras de los huevos a punto de turrón y luego agrega las yemas; poco a poco incorpora a la mezcla el pan y el polvo de camarón.
  3. Calienta un poco de aceite en una cacerola y fríe algo de la mezcla de camarón; cocínalas hasta que se doren ligeramente.
  4. Deja escurrir sobre toallas o trapos de cocina mientras preparas el mole granulado Molli gourmet acompañado del caldo de pollo.
  5. Deja hervir todo hasta que se presente una consistencia espesa.
  6. Por último, agrega los romeritos y las papas; después cocina todo el conjunto hasta que esté caliente y listo para servir.

Mole de olla verde con carne de res

mole de olla _verde
Dificultad (5)
5/5
  • 1 ½ kilo de carne de res (chamberete)
  • ½ cebolla
  • 2 elotes en trozos
  • 3 calabazas en rebanadas gruesas
  • 2 chayotes pelados y cortados en cubos
  • 250 gr de mole verde granulado Molli gourmet
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 3 cucharaditas de sal
  1. Coloca en la olla exprés la carne junto con el trozo de cebolla, una cucharadita de sal y agua hasta cubrir la carne. Cuece a fuego alto, cuando hierva, tápala y baja el fuego y cocina por 30 minutos.
  2. En una olla mediana a fuego medio, calienta el caldo de pollo, con el mole verde  Molli gourmet, mezcla perfectamente y sazona.
  3. Agrega el mole Molli gourmet, a la olla con  el chayote, los ejotes, la carne cocida y sazona con sal; tapa y hierve por 15 minutos a fuego medio.
  4. Sirve el mole de olla verde con carne de res acompañado de tortillas de maíz.

Picadas veracruzanas

Picadas con mole rojo
Dificultad (2)
2/5
  • 600 gramos de harina de maíz (5 tazas)
  • 1 chorro de aceite vegetal o manteca de cerdo
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de queso fresco rallado
  • 2 tazas de mole granulado Molli gourmet
  • 1 taza de caldo de pollo
  1. En una olla mediana a fuego medio, calienta el caldo de pollo con el mole Molli gourmet, mezcla perfectamente y sazona.
  2. Para preparar la masa de maíz, simplemente mezcla los 600 gramos de harina y agrega una taza de agua, mezcla hasta que se incorporen los ingredientes por completo y tenga una textura manejable y no pegajosa. Una vez lista, toma tu masa de maíz, forma bolitas de aproximadamente 35 gramos y utiliza una prensa para tortillas para darles forma. Eso sí, no presiones demasiado, el tamaño de la tortilla debe quedar de unos 10 cm.
  3. En un comal o sartén de teflón a fuego medio, coloca la tortilla, deja que se cocine por un lado durante 2 minutos, después dale la vuelta y deja que se cocine unos minutos más hasta que se infle.
  4. Cuando ya está lista, retira del comal y deja que se enfríe solo unos segundos. Después, pellizca con tus dedos el centro y las orillas para crear una especie de plato, que es lo que más caracteriza a las picadas veracruzanas.
  5. Luego, puedes freír con mucho o poco aceite tu tortilla por ambos lados. Puedes usar aceite vegetal o, si quieres darle un toque extra de sabor, puedes utilizar manteca de cerdo.
  6. Para servir, agrega un poco de mole MOLLI GOURMET de tu preferencia, pon cebolla finamente picada y queso fresco rallado.

Chilaquiles de mole

Chilaquiles
Dificultad (2)
2/5
  • 4 tazas de totopos
  • 4 cucharadas. de mole Molli gourmet
  • 2 tazas de agua
    ½ pechuga de pollo con piel y hueso
  • 1 aguacate en rebanadas
  • ½ taza de crema
  • ½ taza de queso doble crema desmoronado
  • 2 cucharadas. de ajonjolí
  • ½ de cebolla morada fileteada
  1. Hierve el pollo en el agua durante media hora, deja enfriar un poco y deshebra. Hidrata el mole Molli gourmet en el caldo de pollo y hierve hasta espesar.
  2. Mezcla los totopos con el mole, divide en cuatro platos y termina con el pollo deshebrado, ajonjolí, crema, queso, aguacate, y cebolla morada.

Tamal oaxaqueño de mole

Tama oxaqueño de mole
Dificultad (5)
5/5
  • 1 kg masa para tortillas
  • 250 g manteca de cerdo
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 250 g mole granulado Molli gourmet
  • 3 hojas de plátano asadas y cortadas en rectángulos
  1. Bate la manteca de cerdo e incorpora alternadamente una taza de caldo con la masa para tortillas.
  2. Licua el mole Molli gourmet con el caldo de pollo restante. Hierve el pollo deshebrado en el mole durante 20 minutos a fuego bajo.
  3. Toma aproximadamente 4 cucharadas de la masa para tamal, coloca sobre un rectángulo de hoja de plátano y rellena con el pollo, cierra cuidadosamente y repite con el resto.
  4. Acomoda los tamales en una vaporera y cuece a fuego medio durante 1 hora y media.

Pastel azteca de mole con pollo

Pastel azteca
Dificultad (5)
5/5
  • 18 tortillas de maíz
    Aceite para freír
  • 250 g de mole granulado Molli gourmet
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 pechuga de pollo
  • 1/2 cebolla fileteada
  • 1/2 taza de crema
  • Ajonjolí tostado
  1. Pasa las tortillas por el aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas.
  2. Cuece la pechuga de pollo en agua hirviendo con sal y hierbas de olor. Desmenúzala.
  3. En una olla mediana a fuego medio, calienta el caldo de pollo con el mole Molli gourmet, mezcla perfectamente y sazona.
  4. En un refractario acomoda seis tortillas en la base, encima coloca un poco de mole Molli gourmet, después el pollo, la cebolla y la crema, repite el proceso y espolvorea con el ajonjolí tostado.
  5. Hornea a 180°C hasta que todo esté caliente.

Huevos con mole

huevos con mole
Dificultad (5)
5/5
  • 2 tazas de arroz
  • 6 huevos
  • 1 taza de mole granulado Molli gourmet
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 lata de media crema
  • 200 gramos de queso rallado
  1. Prepara el arroz blanco como lo haces de forma regular.
  2. Engrasa un molde de cristal y vierte el arroz en él, extiende con ayuda de una palita.
  3. Forma seis huecos en el arroz y en cada uno coloca un huevo crudo, cuida que no se rompan las yemas.
  4. En una olla mediana a fuego medio, calienta el caldo de pollo con el mole Molli Gourmet, mezcla perfectamente y sazona.
  5. Cubre con el mole Molli gourmet y espolvorea el queso.
  6. Hornea por 30 minutos a 180°C.
  7. Sirve caliente.

Postres

Merengues con mole

merengues
Dificultad (2)
2/5
  • 2 Claras de Huevo
  • 40 Grs. de Azúcar Glass
  • Ralladura de Medio limón.
  • Jugo de Medio limón
  • 40 Grs. de Chocolate amargo
  • 1 taza Mole granulado Molli gourmet (mole poblano)
  • 1 taza de agua
  1. Esto es demasiado fácil. Primero vamos a batir las claras a punto de nieve. Ya que lo tengamos, agregamos el azúcar y las batimos hasta que generen picos firmes y cuando esto esté, es momento de agregar la ralladura y el limón. Batimos con cuidado para integrar.
  2. Ponemos el horno a unos 120ºC. Eso es lo más bajito que se puede poner. Con una manga pastelera armamos los merengues sobre una charola con tapete de silicón (son una maravilla) y los metemos unos 20 minutos. No deben dorarse.
  3. Mientras eso sucede, calentamos en una olla nuestro Mole Poblano Molli gourmet, con el agua y le agregamos el chocolate en trocitos para que se derrita rápido. Lo integramos y lo retiramos del fuego.
  4. Sacamos los merengues, dejamos que enfríen y luego podemos bañarlos con el mole o pegarlos y hacer merengues dobles. 

Bombones de chocolate rellenos de mole

bombones
Dificultad (10)
5/5
  • 1 Kg chocolate semiamargo
  • 175 g mole granulado Molli gourmet (mole poblano)
  • 100 g azúcar
  • Colorantes alimenticios, brillo, pinturita comestible para decorar
  1. En un bowl colocar el chocolate y derretir a baño María y cuando esté a una temperatura de 49-50 °C Pasar la 3/4 de la mezcla a una mesa de mármol y enfriar a 28-29 °C. Reservar el resto del chocolate en el bowl.
  2. Cuando tenga una temperatura de 28-29 °C regresar el chocolate al bowl y mezclar el chocolate.
  3. Mezclar el chocolate hasta que esté a una temperatura de 31 °C. Pasar a una manga y colocar el chocolate en los moldes de silicona previamente decorados al gusto.
  4. Cuando esté cubierta toda la cavidad de los moldes, dar unos golpecitos en la mesa y voltear para retirar el exceso del chocolate, limpiar los bordes y meter a refrigeración unos 15 minutos. Repetir una vez más el proceso para que tenga dos capas de chocolate.
  5. Para hacer el relleno del mole, colocar el mole granulado Molli gourmet en una ollita y agregar agua poco a poco y agregar el azúcar de poco a poco. Hasta que tenga una consistencia suave.
  6. Una vez lista, dejar enfriar un poco y pasar a una manga.
  7. Sacar el molde de refrigeración y colocar un poco de relleno en cada espacio. Refrigerar 5 minutos. Colocar chocolate encima del relleno para cerrar y refrigerar hasta que estén firmes.
  8. Una vez estén listos los chocolates desmoldar dándole al molde unos golpecitos en la mesa y saldrán limpios, dar unos retoques con pigmentos. Y estarán listos!

Bebidas

Cóctel de Tamarindo con mole y mezcal

coctel tamarindo
Dificultad (2,50)
2.5/5
  • 1 cucharada de mole granulado Molli gourmet (mole poblano)
  • ½ taza de concentrado de tamarindo
  • 4 caballitos de mezcal
  • 3 tazas de agua mineral
  • 1 cucharada de sal
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 1 limón
  1. Licua el mole granulado Molli gourmet con el concentrado de tamarindo.
  2. Combina la sal con el azúcar y ajonjolí. Utiliza esta mezcla y el limón para escarchar los vasos.
  3. Sirve la preparación anterior en vasos con hielo, agrega el mezcal y rellena con agua mineral.

Martini con mole

martini
Dificultad (2,50)
2.5/5
  • 1 cucharadita de puré de papaya
  • 1 cucharadita de pulpa de guayaba
  • 1 cucharadita de mole granulado Molli gourmet
  • 1 caballito de mezcal reposado
  • 3/4 de caballito de licor de cacao
  • 3/4 de caballito de jugo de naranja
  • Garnitura
  • Ajonjolí
  1. Mezclar los ingredientes sólidos hasta tener una pasta uniforme.
  2. Para el mole granulado Molli gourmet diluirlo con agua.
  3. Añadir los líquidos y batir con un molinillo hasta dar volumen y algo de temperatura.
  4. Servir en una copa coctelera escarchada con ajonjolí.